Receta de Cookies de avena, azucar negra y almendras

Cookies de avena, azucar negra y almendras

Ingr.

125gr de Harina 0000
1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de Polvo de hornear
1/2 cucharadita de Sal
100gr Azúcar negra
125gr Azúcar fina
1 unid Huevo medio batido
125gr Manteca a temperatura ambiente
125gr Avena
1 cucharada Leche
Vainilla
Ralladura de limón

Prep.

1. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. 
2. Agregar el huevo, la vainilla, la leche, la ralladura de limón y la avena, trabajar hasta incorporar todos los ingredientes. 
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, incorporar al batido anterior lo mas rápido posible y trabajando lo menos posible la masa.
4. Con una cuchara y sobre una placa dar forma a las galletas, reservar en frió por mínimo 2 hora 
5. Hornear a 180 ºC de 20 a 25 min.

Dato. Trabajar lo menos posible la masa y dejar enfriar la masa como mínimo 5 horas es el secreto para que tengan la forma y textura perfecta!!!

Sugerimos acompañarlas con una mermelada de piña y coriandro, junto con una taza de te negro!!!

Receta de Triángulos de chocolate amargo almendrado

Triángulos de chocolate amargo almendrado

Ingr.

Manteca 200 gr
Azúcar impalpable100 gr

• Azúcar negra 50 gr
• Chocolate amargo en polvo 20 gr
• Harina de almendras 50 gr
• Harina 0000 170 gr
• Sal  1 pizca
• Huevo 1 unid
• 
  

Prep.

Batir la manteca con el azúcar, agregar  el huevo, tamizar la sal con la harina y el chocolate. Agregar al batido de manteca junto con la harina de almendras.  Trabajar lo mas rápido posible, hasta lograr el bollo de masa. Dejar descansar en la heladera,  durante 4 horas. Estirar y cortar en forma de triángulos, llevar a un horno precalentado por 15 minutos a  180ºC.

Tip

• Es importante utilizar un chocolate de buena calidad, eso determinara el resultado final
• Puedes rellenarla con dulce de leche artesanal o alguna mermelada baja en azúcar, y acompañarlas con un te de cítricos o frutos rojos!!!

Receta de Sorbete de Rosas de Jamaica y Limon

Sorbete de Rosas de Jamaica y Limon

Ingr.

Flor de Jamaica 20 gr
Agua 700 ml
Dextrosa 150 gr
Sacarosa 80 gr
Glucosa 15 gr
Estabilizante 5 gr
Jugo de limon 5 gr

Prep.

Calentar el agua con las flores y la sacarosa, cuando alcance los 40 ºC agregar la glucosa, dextrosa y el estabilizante batir hasta incorporar todos los ingredientes. Cuando alcance los 85 ºC retiramos del fuego y enfriamos en baño maría invertido bien helado.

Dejar madurar por al menos 8 horas en la heladera tapado, al momento de hacer el helado agregar el zumo de limón, tamizar para retirar las flores y cualquier impureza, colocar en una maquina de helados hasta que esta firme y liso, reservar por 8 horas en el congelador, y listo!!! 

Tiene un sabor bastante interesante, donde resaltan las notas a rosas y cítricos, acompañado por la frescura e intensidad del jugo de limón fresco!!!

Receta de Profiteroles de chocolate amargo, Centro de dulce de leche soft cream, pistachos y almendras cristalizadas

Rocas de chocolate amargo, Centro de dulce de leche soft cream, pistachos y almendras cristalizadas

Para los profiteroles (choux) 

150 gr de harina de trigo
100 ml de agua
125 ml de agua
4 huevos grandes 
100 gr de manteca sin sal
10 gr de azúcar
3 de una cuchara pequeña con sal

Calentar el agua con la manteca, azúcar y sal. Al primer hervor agregar toda la harina, revolver hasta formar una masa, cocinar por cinco minutos y dejar reposar. Una vez tibia la masa, integrar los huevos uno a uno, colocar la masa en una manga de pico liso. Sobre una lamina siliconada formar los profiteroles, pincelar con leche y agua. Hornear a 200 ºC por 15 min y luego a 150 ºC hasta que esten crocantes.

Para la soft cream de dulce de leche

200 gr de dulce de leche
100 ml de crema de leche batida
50 ml agua

En un bolws mezclar el dulce de leche con el agua fria, luego integrar la crema batida. Reservar en una manga con pico fino.

Para los pistachos y almendras cristalizados

150 gr de pistachos tostados
150 gr de almendras tostadas
400 gr de azúcar blanca
agua 

Hacer un caramelo con el azúcar y el agua, agregar los frutos secos y mezclar hasta cristalizar, dejar enfriar y trocear.

Terminación

Rellenar los profiteroles con la crema de dulce de leche y congelar. Pasar los profiteroles rellenos por chocolate 70% templado, y luego por los pistachos y almendras troceadas. dejar enfriar y a disfrutar de un rico bocado dulce en cualquier ocasión !!!