Receta Salmon Croûte de Cúrcuma y Tomillo sobre Vegetales Salteados y Vinagreta de Cítricos

Ingr.

• Salmón
• Champignon
• Morrones 
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Repollo Morado
• Manteca
• Gajos de Naranja a vivo
• Gajos de Limón a vivo
• Vinagre de vino
• Miel 
• Aceite neutro
• Vino Blanco
• Manteca
• Miga de pan remojada en agua
• Curcuma
• Tomillo

Prep.

1. Salpimentar el Salmón y cocinarlo en una sartén dando vuelta hasta que este cocido.
2. En un recipiente hacer una pasta con la miga de pan un poco de manteca, cúrcuma y tomillo; Cubrir la parte superior del salmon y llevar a una salamandra o horno bien caliente. 
3. Por otro lado fundir la manteca y agregar un poco de aceite de oliva, saltear las verduras y desglasar con vino blanco, continuar salteando y condimentar. 
4. En un recipiente agregar la miel, junto con el vinagre y el aceite neutro. Batir hasta integrar y agregar los gajos de cítricos.
5. Enjoy!!!

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Que es la Cúrcuma.

Las 5 cosas que tienes que saber del Tomillo.

Pan de Cúrcuma, Cerdo salteado, Queso de Yogurt y Mix de brotes y hierbas

Pan de Cúrcuma

Ingr.

• 1000 gr Harina000 
• 600 gr Agua
• 40 gr Levadura
• 20 gr Sal
• 50 gr Manteca
• 15 gr Cúrcuma
• 100 gr Queso Parmesano

Prep.

1. En un recipiente agregar agua, levadura y la mitad de la manteca; mezclar bien y dejar reposar por 20 min.
2. Pasado este tiempo incorporar el resto de los ingredientes y amasar hasta lograr una masa lisa; formar un bollo grande y dejar reposar unos minutos.
3. En una placa cuadrada enmantecada estirar la masa y dejar que doble su tamaño; pincelar con huevo y rociar con queso parmesano
4. Llevar al horno a 200 ºC por 30 min.

El resultado es un pan tierno y esponjoso, de color amarillo intenso y con costra crocante con queso!!! Ideal para rellenar o hacer unas llamativas tostadas!!!

Las 5 cosas que tienes que saber de la Cúrcuma
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Pato Laqueado, Ensalada de Rucula y Dressing de Cítricos a Vivo

Pato Laqueado

Ingr.

• Magret de Pato (Pechuga de Pato)
• Mirin
• Salsa de Soja
• Azúcar
• Romero
• Naranja
• Limon
• Tomillo
• Rucula
• Aceite de Uva

Prep.

1. Marcar la Pechuga haciendo cortes sobre la grasa en forma de "Cuadrille", luego en una sartén caliente sellar rápidamente por el lado de la carne; dar vuelta, bajar el fuego y dejar que largue toda la grasa posible, para lograr una capa de grasa crocante.
2. En un recipiente mezclar el Mirin, la Salsa de Soja, el Azúcar y el Romero.
3. Una vez tengamos el Pato, reservar y en la misma sartén agregar la preparación anterior, cuando empiece a caramelizar, introducir la pechuga y cocinar hasta que quede bien laqueado.
4. Por otro lado sacar los gajos de Cítricos y disponer en un recipiente junto a sus jugos, agregar Sal y Aceite de uva, para lograr el Dressing

El resultado es un Pato muy tierno con buena grasitud contrastada por un laqueado agridulce aromático y el frescor de los cítricos a vivo!!!

Propiedades y Características del Pato 
Recetas con Pato

Ensalada de Salmon y Rucula

Ensalada de Salmon y Rucula

Ingr.

• Salmón Curado (Ver Receta de Salmón Curado)
• Porotos rojos cocidos
• Rucula
• Cebollas moradas 
• Croutons 
• Limón
• Naranja
• Aceite de oliva

Prep.

1. Cortar la cebolla en plumas lo mas fino posible, reservar en jugo de limón.
2. Cortar a "vivo" una naranja y un limón, agregar sal, pimienta y aceite de oliva; para formar el aderezo.
3. en una sartén con aceite de oliva tostar los cúbitos de pan; para formar los croutons
4. Mezclar todos los ingredientes y rociar con el aderezo.

El Resultado es una ensalada fresca y cargada de proteínas, vitaminas y ácidos grasos esenciales!!!

Salmon Curado

Salmon Curado

Ingr.

• Salmon Rosado (Se puede sustituir por otro pescado graso)
• Sal gruesa
• Azúcar negra
• Eneldo
• Pimienta blanca
• Tomillo
• Ají molido 

Prep.

1. En un Recipiente mezclar todos los ingredientes mas o menos en  70% de sal y un 30% de Azúcar negra.
2. Sobre papel film agregar una capa de sal y disponer el filet de pescado, agregar el resto de la sal, y envolver tratando de que quede muy bien cubierto el pescado.
3. Dejar sobre una bandeja en la heladera de 2 a 3 dias. Una vez pasado ese tiempo retirar toda la sal y lavar rápidamente para quitar los excesos de sal.

El resultado es un salmon de sabor  Sutil y Complejo, con Textura Densa y Sedosa, Ideal para cortar en finas lonchas, y servirlo sobre un blinis y una crema citrica!!!

Receta de Crema de Calabaza y Semillas Crunch de Comino

Crema de Calabaza y Semillas Crunch de Comino

Ingr.

1. Calabaza.
2. Cebolla.
3. Oregano (Solo si es fresco) y Media hoja de Laurel.
4. Manteca.
5. Sal y Pimienta.

Prep.

• Cocinar a fuego bajo y tapado!!! Las cebollas y la calabaza junto con las hierbas y 4 cubitos de manteca.
• Dejar que se cocine en su propio liquido por unos 15 min. Luego agregar agua necesaria para apenas cubrir la calabaza.
• Apenas este al dente y aun caliente procesar hasta lograr una textura liza (Es importante que no se pase la calabaza y Procesar por mucho tiempo para lograr una textura aterciopelada)
• Corregir de sabor.

Semillas de calabaza crunch de comino.

Lavar las semillas de calabaza, aun húmedas agregar sal, y comino. dejar secar en un horno muy bajo, después de 30 min volver a humedecer, y dejar secar hasta que queden crocantes!!!

Receta de Crema de Calabaza Inglesa & Bruschettas de Queso, Salmon curado y Eneldo

Crema de Calabaza Inglesa & Bruschettas de Salmon curado y Eneldo

Ingr.

• Calabaza Inglesa
• Cebolla cortada grande
• Manteca
• Sal y Pimienta
• Salmón Curado
• Queso fresco
• Pan 
• Eneldo
• Laurel

Prep.

1. En una cacerola agregar dos cubos de Manteca, la Cebolla y el Laurel, Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por unos minutos. Agregar la Calabaza cortada, volver a tapar y cocinar a fuego bajo.
2. Agregar la cantidad justa de agua para que sobrepase por 2 dedos a la Calabaza. Continuar la cocción tapada. 
3. Cuando este tierna la Calabaza, retirar del fuego y esperar a que baje un poco la temperatura. Aun caliente licuar hasta que tenga una textura lisa. Corregir de sabor.
4. Tostar rebanadas de pan, cubrir con queso y laminas de salmón semi curado. Terminar con Eneldo.
5. Enjoy!!!

Dato.

 Es importante cuidar la coccion de la Calabaza y no agregar mucha cantidad de agua para lograr un sabor real y concentrado.

Receta de Pate de Salmón en Pan de Cebolla

Pate de Salmón en Pan de Cebolla

Ingr.

• Salmón 
• Cebollas
• Laurel y Eneldo
• Manteca
• Limón
• Sal y Pimienta

Prep.

1. En una olla fundir la Manteca y Rehogar la Cebolla con el Laurel hasta transparentar.
2. Agregar el Salmón y continuar a fuego bajo hasta que este cocido.
3. Corregir de sabor y agregar el Eneldo.
4. Aun tibio procesar e ir agregando la manteca en cubitos hasta lograr una pasta lisa y homogénea. Terminar con unas gotas de jugo de limón.

Enjoy!!!

Dato.

Es importante cuidar la frescura del Salmón y la calidad de la Manteca, ya que son los dos ingredientes claves para esta receta.

#Pate #Salmón #Tapas #Recetas

Receta de Salmon rosado, Quinoa salteada con Verduras, Vinagreta de Cítricos a Vivo

Salmon rosado, Quinoa salteada con Verduras, Vinagreta de Cítricos a Vivo

Ingr.

• Salmón
• Quinoa cocida en caldo de verduras
• Champignon
• Morrones 
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Manteca
• Gajos de Naranja a vivo
• Gajos de Limón a vivo
• Vinagre de vino
• Miel 
• Aceite neutro

Prep.

1. Salpimentar el Salmón y cocinarlo en una sartén dando vuelta hasta que este cocido.
2. Por otro lado fundir la manteca y agregar un poco de aceite de oliva, saltear las verduras y finalmente agregar la quinoa, continuar salteando y condimentar. 
3. En un recipiente agregar la miel, junto con el vinagre y el aceite neutro. Batir hasta integrar y agregar los gajos de cítricos.
4. Enjoy!!!

Receta de Risotto de Mariscos, Curcuma y Lima

Risotto de Mariscos, Curcuma y Lima

Ingr.

• Camarón
• Vieras
• Chipirones
• Cebollas en brunoise
• Ajo cortado fino
• Arroz carnaroli
• Vino blanco
• Caldo de pescado 
• Manteca
• Queso parmesano rallado
• Curcuma
• Lima

Prep.

1. Limpiar y cortar los Mariscos, Reservar en la heladera.
2. En una olla con un poco de aceite rehogar la Cebolla y luego incorporar el Arroz, cocinar hasta que cambie de color.
3. Desglasar con Vino blanco, dejar evaporar, Continuar la cocción revolviendo constantemente y agregando el Caldo caliente a medida de que sea necesario.
4. Por otro lado saltear los marisco en Aceite de oliva, agregar el Ajo desglasar con un poco de Vino y reservar.
5. En lo que el Arroz este casi a punto, agregamos la Manteca junto con el Queso y la Curcuma, Revolvemos bien hasta lograr una textura lisa y cremosa.
6. Unir ambas preparaciones y corregir de sabor.
7. Enjoy!!!